第688章 外公,算我求你了嘛!(1.4w月票加更) (第1/2页)
「方脑壳,你啷个在这里呢?」黄鹤看着那从厨房探出来的方脑壳,感觉脑壳已经开始痛起来了。
啷个到甘江还能碰到这个方脑壳?
「阿伟,你认得到黄老板啊?」丁爽闻言也是看向了阿伟。
「外公,黄叔我很熟的,我好朋友的老汉儿。」阿伟提着个炒勺就出来了,笑着拍了拍黄鹤的手臂道:「是吧?黄叔。」
「外公?外孙?」黄鹤回过神来,表情顿时有些古怪,这下糟了噻,撞到这方脑壳的手头了,老丁竟然是他外公。
黄鹤今天来都来了,肯定是打定主意要帮黄向平把这批豇豆拿下,毕竟看了这些一篮篮装着的豇豆後,他更喜欢了。
「哥,人家喊你呢。」黄向平都有点急了,好不容易来个熟人,他老哥怎麽不说话啊?
「哦,对,对。」黄鹤只得捏着鼻子认了,能怎麽办呢,本来周砚已经给抬了价,要是还得罪了老丁的宝贝外孙,那肯定完犊子了。
老丁闻言,笑容真挚了几分:「那坐嘛,先喝杯茶,刚好一起吃个饭。」
「吃饭就不用了吧,那多不好意思啊。」黄鹤连忙摆手,方脑壳做的饭他不太想吃。
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毕竟孔国栋的手艺他是晓得的,在孔派三代弟子当中偏下,要不然也不会选择去混官场。
阿伟是他的徒弟,厨艺可想而知。
反正他对方脑壳的偏见大得很,也不想买个豇豆就勉强自己。
「黄叔,不用不好意思,咱们都自己人,对吧,你就当来自己家一样。」阿伟宽慰道。
黄鹤斜了他一眼,谁跟你自己人?谁来自己家啊?
龟儿子!抓到机会就占自己便宜!
「哥,来都来了,先坐会嘛,人家阿伟也是一片好心。」黄向平拉着黄鹤坐下了,这哥也真是的,平时那麽圆滑的一个人,怎麽今天这麽轴?
黄鹤撇了一眼黄向平,不太情愿地落了座,这一屁股坐下,那就得欠阿伟一个人情了o
钱好还,人情债最难还啊。
他就怕这龟儿子顺着杆子往上爬,以後像个牛皮糖一样,想甩都甩不脱。
「来,喝茶。」阿伟殷勤地拿来杯子,给黄鹤和黄向平倒上。
「叔,我,阿伟,黄莺的朋友。」阿伟还不忘跟黄向平打招呼。
「普通朋友。」黄鹤强调道。
「阿伟,你好你好。」黄向平看着阿伟的方脑壳,愣了三秒後,道:「小伙子一表人才,为人方正。」
阿伟眉开眼笑:「叔,还是你有眼光,你们喝口茶,我把剩下两个菜炒了马上开饭哈」
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「要得。」黄向平点点头,这个小伙子脑壳虽然有点方,但其实不算丑,性格还多好的。
黄鹤不想说话,已经开始後悔今天为什麽要跟黄向平来这了,哪怕一斤贵一分钱又唧个嘛,整得现在还要在这里被阿伟这个方脑壳折磨。
听到俩人是阿伟朋友的长辈,丁爽态度明显缓和了许多,还让沈玉莲重新去抓了些南瓜子来,笑着开口道:「这是我们自家种的南瓜,自己炒的瓜子。」
「要得。」黄鹤连忙点头,抓了一把瓜子嗑着,点头夸赞道:「这瓜子还多饱满呢,炒的也香。」
「还可以吧?这南瓜种出来还多甜呢,去年种的有点多,卖不完的後来都拿来喂猪了,多可惜的。」丁爽笑着说道,说到最後又有点惋惜。
黄鹤提议道:「老丁,拿到城头去卖嘛,乡镇上家家户户都种菜,你又是种的多的,拿到城头,或者哪些大工厂门口去卖,卖得也快些。」
丁爽摇摇头:「你说的也有道理,但跑一趟嘉州还是远的嘛,装满了三轮车都踩不动了,赶班车人家也不想让你装太多东西,卖不完还要拉回来。」
黄鹤略一思索道:「你南瓜要是真的好,到时候你拉点到我店里来让我看看,我做蒸菜还是用得到南瓜,这东西放得,一季我给你吃个千把斤不成问题。」
这瓜子是真不错,颗颗饱满,说明这南瓜肯定也差不了,平时他都是自己上菜市场挑的,要是老丁这边能供应优质南瓜,倒也是个不错的选择。
作为一个饭店老板,随时拓展供应链是基本职业素养,遇到好的食材他都会多留意几分。
这麽多年,飞燕酒楼的食材采购基本上还是他在主抓,这直接关系到饭店出餐的品质和稳定性。
好的食材是做出好菜最基础的要求,含糊不得。
丁爽闻言点头:「要得,等今年的南瓜熟了,我让阿伟往你店里送两个让你看看嘛。」
黄鹤第一反应是想拒绝,不想跟阿伟有过多接触,但又觉得老丁这思路没啥毛病,不好拒绝,只能点点头:「要得。」
「老舅,来走个菜!」阿伟的声音在厨房里响起。
「来了。」丁洪和沈玉莲起身,跟着往厨房走。
「来嘛,乾饭。」丁爽起身说道,「我自己整了点泡酒,你们也整个二两嘛?」
「中午酒就不喝酒了吧,下午还有事。」黄鹤摆手。
丁爽悠悠道:「真不喝?我这泡的可是好东西,五子衍宗泡酒,加了菟丝子、枸杞子、覆盆子、五味子、车前子,用我们老码头那个酿酒厂小高粱酿的白酒泡的,补肾的。」
黄向平闻言连忙说道:「老丁,我哥不喝算了,我陪你喝二两嘛。」
黄鹤闻言歪头看了一眼黄向平,这小子,还真是臭不要脸啊,犹豫了一下,也跟着开口道:「老丁,那我也陪你喝二两嘛,补不补肾不重要,主要是想跟你喝一杯。」
「要得,都整二两嘛。」丁爽应道,笑得嘴角根本压不住。
酒上了桌,丁洪和丁爽一人一边,把何书珍架到了凳子上坐着。
「嬢嬢这腿严重不?」黄鹤关切问道。
「没得啥子大事,说养一段时间就能好。」何书珍笑了笑道。
「那就好,老年人骨头脆,就是要多注意些。」黄鹤说道。
正说着,丁洪从厨房端出来两份菜。
一份拍黄瓜,一份芽菜回锅肉。
沈玉莲则把碗筷给大家发了,还把用小木桶蒸的米饭也给端了出来,放在一旁方便盛饭。
众人的目光先被桌上的两道菜所吸引。
翠绿的黄瓜是早上刚从地里摘的,拍裂之後切块,拌了红油,蒜末、香菜、熟芝麻星星点点,酥花生占了小半,均匀拌开了,看着像模像样的。
而更引人注目的是那份芽菜回锅肉,红亮的肉片卷曲成灯盏窝,窝窝里装满了切细的芽菜,泛着油润的光泽。白色的蒜苗茎,绿色的蒜苗叶,点缀其中。
芽菜回锅肉的香气,随着热气扑鼻而来,黄鹤都眼睛一亮。
黄向平惊讶道:「哦哟,这个芽菜回锅肉看着炒的不错哦,这手艺,阿伟莫非还是个厨师啊?」
「哎,你还真说对了,我这个外孙啊,还真是个厨师。不过啊,现在年纪还轻,手艺可能还不太到家,你们将就吃嘛。」丁爽笑着说道。
何书珍接过沈玉莲递来的饭,已经拿起了筷子:「我看这个芽菜回锅肉,跟阿伟以前
炒的回锅肉还有些不一样呢,一看就好吃。」
阿伟在厨房里喊道:「你们先吃哈,不用等我,我还有两三个菜炒一下就好。」
「要得,乖乖,我先尝尝你炒的这个回锅肉怎麽样。」何书珍笑着应了一声。
「我给你夹。」丁爽给她夹了一块回锅肉到碗里,再夹了一根青蒜苗到肉里边裹着。
何书珍夹起肉喂到嘴里,嚼了嚼,眉眼已经笑得弯了,一边嚼一边点头,咽下之後,先扒拉了一大口米饭,把米饭都咽下後才开口道:「哎呀,这个芽菜回锅肉炒的太安逸了,味道简直巴适得板,比国梁炒的还要香。」
「评价这麽高啊?上个月你才夸国梁炒的回锅肉嘉州第一好吃的嘛。」丁爽笑着又给她夹了一块回锅肉。
何书珍笑道:「那是上个月的事情嘛,那会还不晓得阿伟炒的回锅肉这麽香,看来这班确实没白上,换个地方,学到真本事了。」
黄鹤闻言将信将疑,这多半是外婆眼里出乖孙,但还是夹起了一块回锅肉。
这回锅肉用的是三肥七瘦的二刀肉,肉选的挺好的,火候到位,炒出了灯盏窝,芽菜切成碎米,星星点点裹满肉片和窝窝,裹上一片翠绿的蒜苗叶。
你别说,看着确实像模像样。
黄鹤在周砚的店里点过这道菜,品相也差不多就是这样的,挑不出什麽毛病来。
这倒是让他有点诧异,在他看来,阿伟的学厨天赋应该跟孔国栋差不多,老孔家的厨师不能断代,所以把他带出来学厨,以後是冲着当乐明经理去的。
他从乐明辞职出来,跑到苏稽跟着周砚干,这点就让他有些诧异了,去了个体饭店,乐明的经理是当不成了。
心头想法闪过,黄鹤把肉喂进嘴里嚼着。
芽菜吸饱了回锅肉的油脂,脆嫩的同时,口感变得越发滋润。
软糯的皮子配上弹牙的瘦肉,灯盏窝里嵌着芽菜,配上蒜苗叶的特殊清香,越嚼越香,肥而不腻。
「啷个可能?这是阿伟的手艺?」一块回锅肉下肚,黄鹤都愣住了。
别的菜不好说,但就这道芽菜回锅肉,他们店里也有卖的,除了李老三,其他厨师怕是都炒不出这个滋味来。
刀工、火候、调味,都做得相当好,属於硬挑都挑不出什麽毛病来的。
「我也盛点饭。」黄鹤拿着碗起身,特意绕到厨房门口晃了一眼。
厨房不大,一目了然,灶台前就阿伟一个人,周砚也不能藏在灶膛里嘛。
看样子,这份回锅肉还真是阿伟炒的。
好小子,倒是有些小瞧他了。
黄鹤打了一碗米饭回到座位上。
「这回锅肉炒得硬是香,没想到阿伟年纪轻轻,厨艺这麽好。」黄向平也吃得满嘴流油,转头跟黄鹤道:「哥,要不你把阿伟挖回去嘛,这以後肯定是个大厨。」
「喝你的酒,这麽补的酒都堵不住你的嘴。」黄鹤眼角抽了抽,差点没忍住骂人。
这龟儿子哪壶不开提哪壶,把阿伟挖到飞燕酒楼去,那不成引狼入室了?到时候心腹大患天天在眼前晃,得难受死。
不过,黄向平有句话没说错,就从这份回锅肉来看,阿伟的天赋确实要高於孔国栋的o
别说二十来岁时候的孔国栋了,哪怕是现在这个年纪的孔国栋,也未必能炒得出来这样一份回锅肉。
回锅肉是一道非常基础的家常菜,但越是基础菜,越能凸显水平。
看样子,隔了一代,孔家又出了个天赋不错的厨师。
当年嘉州二孔的名声,可是在川菜界也颇为响亮,愣是带着乐明压了飞燕酒楼一头。
黄鹤打记事开始,就经常瞧见他老汉儿一谈起二孔就叹气。
再後来,孔家倒是没再出什麽值得一提的大厨,孔国栋天赋中等,学的很刻苦,但菜确实做的一般。
黄鹤本以为熬一熬,等二孔退休了,飞燕酒楼也就熬出头了。
结果孔怀风破了孔派家传的规矩,开办乐明培训班,开始收异姓徒弟。
许运良、方逸飞、宋博、老罗、王勉————
一个个年轻厨师开始崭露头角,在嘉州厨坛闯出名声,孔派之名,更是随着宋博去了蓉城,搅得蓉城厨坛翻天覆地後彻底传开了。
他必须要承认,孔派对於嘉州厨师、嘉州餐饮界来说,是指路明灯一样的存在。
嘉州有天赋的青年厨师,都到过乐明培训基地上课,得到了专业指点,厨艺水平得到了切实提升。
对於他们来说,这无疑是一笔宝贵的财富和积累。
这孔派三代终乾熬过去了,天赋好的基本上都被上头掐尖了,剩下的不足为虑。
没想到,孔派四代开始崭露头角了,代表人物正是周砚,并且已经要把饭店开到东大街了。
而阿伟今天端上来的这份回锅肉,则代表着孔派四代弟子中其他年轻厨师的水平。
这让黄鹤多少有点惆怅,周砚就不说了,他是宋博那类的神仙,凡人不必庸人自扰。
但阿伟炒的回锅肉都有这个水平,再让他跟着周砚学十年,等他三十岁出头的时候,那水平必然比现在高好几个档次。
相比之下,他们飞燕酒楼的後厨,年轻厨师们的水平普遍不是很高,也没看到特别让人惊艳的天赋。
心头想着事,黄鹤又夹了一块拍黄瓜,这黄瓜拍的还不错,裂缝从面上一直穿透到了黄瓜肉上,这样红油和调料能顺着裂缝进去。
一口咬下去,「咔嚓」一声脆响,麻辣先在舌尖上爆开,花椒油的麻非常突出,红油的香辣则非常润,辣而不燥。
咸香的底味中带点微酸,蒜末提味,嚼起来还有芝麻粒不停爆开,又增添了几分香气。
酸甜咸辣整体平衡得恰到好处,清鲜爽口,相当解腻。
夏天,就得吃拍黄瓜!
黄鹤看着眼前这份拍黄瓜,此刻心情有点复杂,这黄瓜拍的比他们家大厅上的要好。
上包厢的黄瓜是店里主厨拍的,要讲究一些,但你要说味道比这份好得多,那也属实是吹牛了,差不多就这口感和味道了,甚至他们家的红油还没这香。
周砚怎麽回事啊?
店里一个墩子,回锅肉和拍黄瓜整这麽好?
就这俩菜,上他们家包厢都没有太大问题了,摆盘也不差的,农家花盘子也摆出了几分样式的。
「来,鱼香肉丝、虎皮海椒,还有个圆子汤要再煮一会,大家先吃着哈,味道还可以不?」阿伟跟着又端了两盘菜出来。
先前摆龙门阵的时候有个刀儿匠拖着肉从门前过,丁洪割了一斤前夹肉回来,跟阿伟点了个圆子汤,想让老太太多吃点肉补一补。
何书珍看着阿伟赞叹道:「乖乖,你这个回锅肉炒的比你老汉儿好吃多了,下饭安逸惨了,我吃过最好吃的回锅肉。」
「外婆,我就喜欢听你说话,回头我老汉儿来了,就要原话跟他讲哈,不要打折扣。
「阿伟笑道。
「要得。」何书珍笑着点头。
丁爽也有些惊讶:「阿伟,你这手艺硬是进步了不少啊,去这个新饭店提升这麽快啊?」
「外公,我们老板水平确实高,关键是有本事真教啊,不像我师父,硬教。」阿伟放
下菜,看着黄鹤道:「黄叔,还吃得惯不?」
阿伟的表情中带着几分紧张,黄鹤是餐饮老江湖了,又是飞燕酒楼的老板,见多识广,菜行不行,一口就能吃得出来。
今天也就是凑巧碰上了,不然要想让黄鹤吃一顿自己做的菜,那可是千难万难的事。
毕竟黄小鸡跟他师父确实是死对头,明争暗斗一二十年了,都是咬卵犟。
「这回锅肉和拍黄瓜确实做的不错的,有味道,有锅气。」黄鹤微微点头,惜字如金。
他不想说违心的话,但也不想说太多阿伟爱听的话,点到为止就差不多了。
「要得,能得到黄叔这麽高的评价,我大受鼓舞,那你们先吃,我去把圆子汤盛了。」阿伟眉开眼笑地往厨房走去,平时在黄家周边碰到,黄鹤总对他恶语相加,倒是头一回听到他嘴里吐出象牙来。
黄鹤翻了白眼,他就知道这小子听不得夸赞,又让他得意了。
他尝了一筷子鱼香肉丝,心里顿时舒服多了,这鱼香肉丝醋放多了,酸味重了点,还行,但不够行,他们家大厅都上不了,懂的客人吃了肯定不满意。
就是锅边醋的问题,火力不够,淋多了,最後的醋酸味没有激出去,回到了鱼香肉丝里边,那不完犊子了吗。
不过肉丝和莴笋丝切的挺好,粗细长短均匀,火候控得也还不错,估计还是锅灶不熟悉的问题。
接着他又尝了一根虎皮海椒,中规中矩吧,三级厨师的正常水平,虎皮可以煎的更焦一点,但明显有所保留,所以口感要水一点,干煸调味还行,能上大厅。
相比於回锅肉和拍黄瓜,後边这两道菜符合这个年纪的青年厨师水平,在飞燕酒楼後厨的话,算中上水准,跟周砚比那肯定是差远了。
「嗯,厨师就是厨师,这虎皮海椒都整的要香些。」丁洪感叹道,相当满意。
何书珍也是连连点头:「这娃娃倒是记得我的口味,这鱼香肉丝我就喜欢吃酸点的,安逸。」
黄鹤眉梢微挑,这倒是给他整不会了,莫非阿伟这是特意给老太太调整的口味?
正想着,阿伟端着圆子汤出来了:「今天没有提前准备,就四菜一汤哈,简单吃点。」
丁厚才笑着道:「巴适得板,阿伟,搞快来吃,辛苦你了,也是让我们在家里都吃上了馆子的味道。」
「来,我给你把饭盛起。」丁洪起身给阿伟盛饭,招呼他落座。
「要得。」阿伟笑着坐下,拿起筷子先扒拉了一口米饭,这才夹了一筷子鱼香肉丝,尝完之後眉梢微挑:「外婆,你多吃点这个鱼香肉丝,你喜欢酸,我特意给你做的酸一点
的。」
「吃出来了,味道好,你娃娃有心了。」何书珍笑盈盈道。
「黄叔,我外婆口味有点差异,你们将就一下哈,不好意思。」阿伟又跟黄鹤和黄向平说道。
「酸点开胃又下饭,也安逸。」黄向平说道。
黄鹤也是微微点头:「将就老辈子口味是对的,火候和刀工还是可以的。」
不知怎麽的,黄鹤这会看阿伟的方脑壳,都感觉眉清目秀了几分。
人嘛,终究还是要看品格的。
众人吃归吃,其实都还是只尝个味道,等阿伟落了座,才算真正开始吃起来。
老太太今天吃胃口好,吃了两碗饭,阿伟起身给她盛了碗圆子汤,舀了三个肉圆子。
「这个圆子汤看着安逸,汤色多清的,闻着也香。」老太太笑着道。
「这个圆子才安逸,外婆,你尝尝看,跟我妈做的相比如何。」阿伟满脸期待道。
「我尝尝看,你妈做的圆子汤可是相当好吃的,你还敢跟她发起挑战。」何书珍笑道,拿起勺子先喝了口汤,汤味清鲜美味,口感滋润,再来一个肉圆子。
和平时吃的肉圆子不太一样,舀起来没有散开,凑上去咬了一口,口感还有点弹牙,但也相当油润,嚼起来特别香。
「外婆,怎麽样?」阿伟问道。
何书珍把一个丸子都吃完了,笑着点头:「嗯,你别说哈,跟你妈做的肉圆子是不太一样,嚼起来还有点弹性呢,肉很嫩,也很香。」
阿伟开心道:「哎,你这个老辈子还是懂得起,下回你就跟我妈这样说哈:丁梦啊,以後圆子汤你不要做了,这是阿伟的菜了。」
众人纷纷笑了,就连黄鹤都忍不住笑了笑,这小子还真敢说啊。
「要得,我就说你教的。」何书珍点头。
「那使不得,我妈非得抽我不可。」阿伟连忙摆手告饶。
黄鹤吃了碗饭,把杯子里的酒也喝了,最後准备来一碗圆子汤收尾。
「黄叔,我给你盛。」阿伟早就盯着呢,立马起身帮他盛汤,还舀了两个肉圆子。
黄鹤接过碗,汤色清澈,面上有点荤油,但汤色不浑浊,香味伴着热气徐徐飘来,肉香颇为浓郁。
先喝口汤,汤色清澈,但汤味并不寡淡,鲜而浓郁,味道调得刚好合适。
再来一口肉圆子,一口一个稍嫌大,分两口刚好合适。
咬起来的口感确实有点弹牙,跟很多人做的圆子汤勺子一碰就散不一样。
嚼起来肉很鲜嫩,因为圆子紧实锁水了,肉本身的鲜味也没有被汤味稀释太多,味道清鲜,但没有膻味,确实越嚼越香,口感非常滋润。
很多人做圆子汤怕散,所以加淀粉,圆子倒是成型了,但做出来的圆子很死板,咬起来一点口感都没有。
阿伟做的这份圆子汤,是非常标准的周二娃饭店的做法,他吃过一回。
阿伟做的这一份,有周砚八九成功力了。
阿伟满眼期待地看着黄鹤,就像是一个等待评委打分的考生。
黄鹤不紧不慢地吃着,两颗圆子,半碗汤全都下了肚,这才开口道:「跟周砚学的?」
阿伟点头:「对,跟周师学的,我们店里的圆子基本上都是我剁的肉馅,搅的肉圆子。」
「挺好,学到精髓了,就圆子汤来说,做的相当好了。」黄鹤点头道。
「黄叔,有你这话我就放心了,说明没白学。」阿伟松了口气,脸上的笑容都得意了
几分。
一句学到周师精髓了,就足矣。
这几个月的苦没白吃,手艺还是练出来了。
回去跟周师说说看,这圆子汤也该让他上位了。
「阿伟,你这手艺真不错,今天这顿饭相当好。」黄向平竖起了大拇指,「你们饭店开在哪?回头有空我也去尝尝。」
阿伟连忙应道:「苏稽镇上,嘉州纺织厂门口,不过我们很快就要搬到东大街去了,嘉州码头正对着的那家大饭店就是。」
「要得。」黄向平记住了。
饭也吃了,酒也喝了。
丁厚才夫妻俩告辞回家休息去了,起得早,又忙活了一上午,还是得回去午休一会,等傍晚太阳下山了,再去地里忙活一会。
丁洪夫妻俩收了桌子,把地方腾出来。
阿伟则麻利的把茶给泡上,往黄鹤身边一坐,一副狗腿子的模样。
「老丁,我们还是把价格再好好谈谈嘛。」黄鹤主动开口道。
黄向平连忙跟着说道:「对对对,我们也是带着诚意来的,做的是长期生意,不光是今年,明年、後年我的泡菜作坊还是要订购豇豆的,只要豇豆好,都可以从你这边进。」
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