第673章 阿伟，机会给你不中用啊（2w月票加更2/2） (第1/2页)

作为头菜登场的牛头方，自然是备受瞩目的。
　　
　　而在孔庆峰的描述中，这道登上人民大会堂，用来接待重要外宾的国宴大菜，更是让人忍不住期待。
　　
　　不只是加藤惠和张本静香满眼好奇，姚立诚亦是盯着看着，他同样是第一回见这道菜，上回在嘉州待了那麽长一段时间都没有吃到这道菜。
　　
　　今天这桌席，经孔庆峰这麽一讲解，确实感觉味道比起之前又提了几分，周砚今天这安排实在是做得太好了，考虑得很周到。
　　
　　一圈转下来，小曾伸手按住玻璃转盘，让牛头方停在自己面前，接着拿了两摞白色小圆盘，在上菜位开始分盘。
　　
　　敞口的大勺子，将下方垫底的青菜心一并舀起，分装到小盘之中。
　　
　　大盘分装的时候，就已经考虑到了整体成菜效果与分装便利性，每一块牛头方下方的菜心都是单独的，这样分装到小盘之中，也是单独成菜的状态。
　　
　　摆盘精致这一块，周砚还是相当讲究的。
　　
　　小曾又快又稳，旁边有一位食堂的工作人员配合，将分装好的牛头方给客人呈上去。
　　
　　白色小瓷盘中，牛头方的形态得以完美呈现，长方状的厚片，从侧面可以看到厚度。
　　
　　「专业。」加藤惠一直在注意小曾分餐的动作，等她分完後竖起了大拇指。
　　
　　张本静香笑盈盈道：「哇哦，这样小小一份，感觉变得好精致，有种吃日料的感觉了。」
　　
　　孔庆峰听了翻译後，开口道：「其实分餐制是从我们中国传到日本的，以前中国古代贵族一人一张小桌，所以菜装在小盘子里，一人一小份，按人头分装。
　　
　　现在中国人不搞这一套了，宴会吃饭，不管是家宴还是这种商务宴请，还是大盘盛菜居多，讲究一个热闹。
　　
　　不过现在商务宴请开始使用公筷夹菜，以及让服务员分菜了，这点也算是跟着时代在进步吧，满足不同客人的需求。」
　　
　　张本静香听得微微点头道：「嗯，这种变化在粤菜餐厅非常明显，近几年服务提升得特别多，宴席上菜小份装的也越来越多了。」
　　
　　加藤惠跟着说道：「其实我就喜欢这种大盘装菜的感觉，厉害的中餐厨师非常擅长摆盘，用小盘子是摆不出那种感觉来的。
　　
　　就像刚刚那只樟茶鸭，用小盘装就是一块鸭肉，但在大盘子里他就是一整只鸭子。将厨师的刀工展现得非常好，斩切成小块之後又要严丝合缝地拼成完整的鸭子，不简单的。」
　　
　　「这才叫摆盘嘛，一个大盘子里装一块肉，放两片叶子，那叫什麽摆盘。」
　　
　　孔庆峰竖起大拇指：「你确实懂吃，也懂摆盘。」
　　
　　「来，尝尝这个牛头方。」加藤惠拿起筷子，笑着说道：「刚刚吃过脆爽的牛头皮了，我现在对这另一种做法的牛头皮非常好奇，一道用了那麽多珍贵食材，耗时八个小时做出来的菜，到底是什麽味道的，能不能当得起国宴大菜的名号。」
　　
　　加藤惠先凑上前闻了闻，复合的肉香非常浓郁，闻着就很诱人。
　　
　　拿筷子夹起牛头方，筷子一夹就陷了进去，相当软，他本来还担心夹不起来，结果晃晃悠悠地，还真给他夹起来了。
　　
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　　悬空之後，光透过来，琥珀的质感更明显了，加藤惠都忍不住赞叹：「这太漂亮了，原来牛头皮这麽厚啊，真是长见识了。」
　　
　　略作欣赏，加藤惠将牛头方喂到嘴里，一抿就在嘴里化开了，口感极致软糯，但糯而不烂，香嫩化渣，嚼起来满口胶原蛋白。
　　
　　咸鲜的滋味在舌尖炸裂并慢慢浸润，他感受到了孔庆峰说的那十余种珍贵食材了，鸡、鸭的鲜美，肘子的油润，火腿的咸香，乾贝的鲜美————在咀嚼中缓缓绽放。
　　
　　它们虽然没有出现在盘子里，但它们的风味与精华，经过八个小时的小火慢煨，已然浸润了这块牛头皮。
　　
　　牛头皮处理得特别乾净，没有一丝一毫的腥膻味。
　　
　　调味调得恰到好处，余韵微带回甜，醇厚而不显油腻，一块普普通通的牛头皮，经过厨师巧妙的烹饪之後，绽放出不属於它的鲜美滋味。
　　
　　加藤惠将牛头方咽下之後，还细细回味了一番，然後惊叹道：「巧夺天工，不可思议！这厨师就像魔法师，赋予了牛头方新的灵魂。」
　　
　　这牛头方的口感和味道，完全颠覆了他对牛头皮的想像。
　　
　　如果说先前夫妻肺片中的牛头皮，利用的是牛头皮本身脆韧的口感。
　　
　　那这份牛头方中，厨师利用的则是牛头皮经过长时间烹饪後变得软糯的口感。
　　
　　同样的一块牛头皮，在厨师精妙绝技之中，展现出了完全不同的两种口感与滋味。
　　
　　他很确信，这厨师就是故意上的两道同食材的菜肴。
　　
　　这才是真正的炫技。
　　
　　但加藤惠承认，他被征服了。
　　
　　张本静香吃完後也一脸惊艳，同时有些疑惑地看向了加藤惠：「确实是令人惊喜的口感和味道，和刚刚那份牛头皮完全不一样。为什麽会是这样的呢？明明在那道菜里，牛头皮的口感是脆的。」
　　
　　在外面吃饭，张本静香已经习惯向加藤惠询问，一来是他确实很懂吃的，二来是他喜欢别人这样问他，给了他一个表现的机会。
　　
　　二十年的相处，她一向是这样的。
　　
　　加藤惠闻言，果然来劲了，一脸认真道：「这是厨师对刀工、火候、调味的完美把控！」
　　
　　「在夫妻肺片这道菜中，厨师想要的是牛头皮脆韧的口感，适合作为一道下酒菜，所以选择了薄切，除了卤香之外，调味主要靠红油浇汁。
　　
　　而牛头方这道菜，他要的是软糯的口感，吃起来满口的胶质感，所以牛头皮是厚切的方块状，利用时间的魔法让原本脆韧的牛头皮变得软糯。
　　
　　并且通过汤汁把其他食材的味道一点点融入到了牛头皮之中，从而有了这道独一无二的牛头方。
　　
　　我们前两天在香江吃的鱼翅，就用了这种手法，但无论是口感还是味道，我觉得都远不如这份牛头方。」
　　
　　张本静香听完赞叹道：「老公，你懂的真多。」
　　
　　加藤惠上扬的嘴角根本压不住。
　　
　　「这是周砚做的新菜吧？口感和味道确实很特别，能把牛头皮做成这样，真厉害。」姚立诚吃得连连点头，这份开席头菜，用了那麽多名贵食材，他要是在香江的大饭店，最少也是1288港币起步。
　　
　　关键是你花了1288，吃不到这个味道，吃不到这种品质。
　　
　　加藤惠这种老饕，常年飞世界各地去吃吃吃。
　　
　　在香江的时候，他已经请他们在老庄的德兴楼吃过一顿，评价还不错，但他们平时没少吃高端粤菜，见怪不怪。
　　
　　但今天晚上这顿饭，加藤惠可是赞叹连连，几平每一道菜上来都是先拍照，然後认真试吃，疯狂赞叹。
　　
　　孟安荷尝过牛头方後，同样忍不住赞叹道：「周砚这牛头方做得比上回我在荣乐园吃的还好，口感很棒，味道一流，水平真的高。」
　　
　　「是吧，我也是头一回吃他做的牛头方，水平超出我的预期了。」林志强笑着说道。
　　
　　「嘬嘬嘬————」周沫沫凑到小碟子前，小口小口嘬着，美美的吃完了一块牛头方，然後把下边的菜心都吃得乾乾净净的。
　　
　　「真好吃~」小家伙晃了晃小短腿，吃美了，侧头跟夏瑶说道：「瑶瑶姐姐，锅锅还是对你好，你回来了我才吃上这麽好吃的牛头皮。」
　　
　　夏瑶的笑意根本忍不住，牛头方她还是头一回吃，确实很特别，不过今天她可是占了加藤惠和张本静香这两位贵客的光才吃上的。
　　
　　接着上桌的是红烧排骨和咸烧白。
　　
　　红烧排骨没什麽好说的，这道菜本身比较常见，但颇受喜爱。
　　
　　张本静香吃了一块又要了一块，这酱香带点回甜小风味，深得她的心。
　　
　　夏瑶也没忍不住递了第二筷子，她是真喜欢吃周砚做的红烧排骨，第一回吃就爱上了，在香江最惦记的还是这一口。
　　
　　在她眼里，牛头方都不如这一口排骨来得香。
　　
　　一口刚出锅的红烧排骨，软烂入味，还是熟悉的味道，这才觉得自己真的到了嘉州，又回到了周砚的身边。
　　
　　接着上的是芽菜咸烧白，这道菜加藤惠非常好奇，追着孔庆峰问了不少关於芽菜的问题。
　　
　　「这个芽菜好特别，口感很脆嫩，又有种非常独特的发酵香味，而且有一点点甜口，配上这个肥瘦均匀的肉片，好吃！」加藤惠给出的评价也是颇高的。
　　
　　「大蒜烧鳝鱼。」跑堂接着上了下一道菜。
　　
　　白色大盘之中，带花纹的蜷曲鳝鱼段被红亮油光裹着，一颗颗独蒜埋在浓稠汤汁里，热气蒸腾。
　　
　　「鳝鱼？是鳗鱼的一种吗？但————为什麽看着有点像蛇呢？」张本静香看着盘子里的鳝鱼，黛眉微蹙，身体下意识地向後退了一点。
　　
　　加藤惠摇头道：「鳝鱼不是鳗鱼，区别还是挺大的，不过它确实长得跟蛇比较像，像没有鳞片的蛇。我们日式料理中，很少用它来作为食材，因为处理不好容易腥膻。
　　
　　但中国菜，很多菜系都爱吃鳝鱼，比如淮扬菜的软兜长鱼、大烧马鞍桥，粤菜的啫啫黄鳝煲、豉椒炒黄鳝片，浙菜的生爆鳝片等等。」
　　
　　「我爱吃蒲烧鳗鱼，但这个鳝鱼我感觉有点吃不了。」张本静香摇头，眼里带着畏惧。
　　
　　加藤惠笑着说道：「我倒是对它充满了好奇，这是我第一次吃用大蒜烧的鳝鱼，我之前吃过啫啫黄鳝煲，那个比这个看着还要更糟糕些呢，还好那会你不在，不然估计你会被吓跑。」
　　
　　孔庆峰介绍道：「我们嘉州做鳝鱼可是出了名的，临江鳝丝、大蒜烧鳝鱼、干煸黄鳝等等，这道大蒜烧鳝鱼就是经典做法。」
　　
　　「鳝丝？这个吃法听着好像挺有趣的。」加藤惠眼睛一亮。
　　
　　大蒜烧鳝鱼转了一圈，停在了加藤惠的面前。
　　
　　小曾主动开口询问是否需要帮忙夹菜。
　　
　　「不用，我们自己来就好了，我夫人应该吃不了这个。」加藤惠照例先拍照，然後微笑摇头婉拒，拿公筷从盘子里夹了一块鳝鱼段。
　　
　　汤汁非常浓稠，裹着鳝鱼，加藤惠直接尝试着咬了一口，眼睛一下子亮了，表情颇为惊喜。
　　
　　张本静香看着他，黛眉微蹙，犹豫着问道：「好吃吗？」
　　
　　这个带花纹的鳝鱼，让她觉得有点可怕，今天晚上不让他亲自己了。
　　
　　加藤惠把鳝鱼咽下，连连点头道：「好吃！相当好吃！这鳝鱼烧得非常软嫩，一抿就脱骨，鳝鱼皮又特别软糯。
　　
　　虽然这汤汁看着红亮红亮的，但其实味道是以咸鲜为主的，香辣为辅，辣度比较低，但特别香，汤汁收得很浓稠，挂在鳝鱼上，味道很醇厚。」
　　
　　「咕噜~」张本静香听完喉咙滚动了一下，加藤惠还是太会描述了。
　　
　　当年他们俩还没在一起的时候，他自己开了一家小餐厅，就在她当设计师的公司旁边，主要卖鳗鱼饭和寿司，菜品不多，价格实惠，但味道做得不错，她几乎每天午饭都在他店里吃。
　　
　　客人不多，他就喜欢一边看她吃饭，一边跟她聊天，聊的是日本各地的美食。
　　
　　他非常博学，虽然只是一个小餐厅的老板，但好像什麽都懂，什麽都知道。
　　
　　听他聊起那些美食，感觉鳗鱼饭都变得美味了。
　　
　　饭店不挣钱，干了一年，开垮了。
　　
　　但他们俩走到了一起，成了情侣，他说这是这家饭店最大的收获。
　　
　　後来他们结婚的时候，张本静香才知道，原来加藤惠就是她上班那家服装公司的老板的儿子。
　　
　　结了婚，他并不愿意接手家族企业，又去开了三次饭店，换了好几个赛道，但无一例外都开垮了。
　　
　　等到他公公身体不好，按着他脑袋回来继承家业的时候，她都已经干到设计部总监的位置了。
　　
　　现在想起来，她还是偶尔会怀念当年他做的蒲烧鳗鱼，那是他为数不多做的好的菜。
　　
　　他很会吃，但在做菜这件事上，确实没有太多的天赋。
　　
　　「静香，你要不要尝尝？」加藤惠看着她问道，「我觉得它比我的蒲烧鳗鱼做的还要好吃，你知道的，我一向对自己做的鳗鱼非常有信心。」
　　
　　张本静香犹豫了一下，点头道：「那我尝一块吧。」
　　
　　「好，我给你挑一块肥的。」加藤惠笑着说道，等大蒜烧鳝鱼再度转到面前，给她夹了一块相对肥的鳝鱼段。
　　
　　孔庆峰给他建议道：「尝尝这个大蒜吧，这道菜里边，大蒜甚至比鳝鱼还受欢迎。」
　　
　　「大蒜？真的吗？」加藤惠有些诧异。
　　
　　孔庆峰解释道：「这个叫独蒜，和一般的大蒜有点区别，它在这道菜里不只是香料，也是菜的本身。」
　　
　　「那我必须要试试看。」加藤惠听了翻译後，从善如流地夹了一颗独蒜到碗里。
　　
　　蒜在他的认知里，一直都是配料的存在，和葱、姜一样的存在，一般情况下是不会单独去吃它的。
　　
　　但既然是川菜大师推荐的，他高低得尝尝，这是一个美食家的基本素养。
　　
　　他从来不认为自己是一个优秀的老板，但一向以合格的美食家自居。
　　
　　你可以嘲讽他公司管理一窍不通，他只会谦逊地笑着说自己还要学习。
　　
　　但你要说他是个啥也不懂的美食家，他是真的会生气咆哮的。
　　
　　咬开蒜肉，和他预想辛辣刺鼻的感觉不同，这蒜烧得耙糯粉绵，而且吸满鳝鱼鲜汁，甜润入味，轻轻一咬，直接在嘴里化开了，这种感觉妙不可言！
　　
　　「哇哦，这蒜的味道和口感跟我预想的完全不一样，太香了，有点土豆的感觉，但比土豆的口感还要细嫩，没了蒜的辛辣，反而还带点甜润的口感。」加藤惠惊叹道：「四川人太会吃了！」
　　
　　说完，他眼疾手快地给张本静香的碗里夹了一颗蒜，必须要让她也尝尝。
　　
　　张本静香刚皱着眉把鳝鱼喂到嘴里，咬了一口之後，表情有了一些变化。
　　
　　不是她想的那种滑溜溜的口感，咬下去的口感是嫩的，类似於鳗鱼的口感，皮很糯，咸香微辣。
　　
　　只一口，就让人不在意它长什麽样了。
　　
　　不知不觉，一块鳝鱼肉就下了肚，跟加藤惠描述的一样，确实好吃又入味。
　　
　　「静香，你尝尝这个蒜，比鳝鱼还让人惊喜。」加藤惠强烈推荐。
　　
　　「要不还是算了吧。」张本静香平时是不爱吃蒜的，因为口腔里会有浓烈的气味残留，不符合社交礼仪。
　　
　　「你放心，它没有蒜的浓烈气味。」加藤惠非常清楚她在介意什麽。
　　
　　张本静香这才尝试着咬了一口，惊讶道：「这是蒜吗？感觉它的口感特别软，而且吸收了鳝鱼的香味，好吃。」
　　
　　「你也越来越专业了，以後可以开个专栏。」加藤惠笑着调侃道。
　　
　　「那不行，我跟你相比还是差远了。」张本静香摇头。
　　
　　大蒜烧鳝鱼这道菜，给张本静香带来了不小的反差，鳝鱼只吃了一块，但独蒜倒是吃了两颗，好吃又没有压力。
　　
　　「雪花鸡淖，请慢用。」
　　
　　接着上桌的是雪花鸡淖这道菜。
　　
　　雪花鸡淖洁白如雪，层层叠叠，真如一堆雪花般堆叠在盘中，宛若一座小山，红色的火腿肉和雪白的雪花鸡淖一碰撞，白里透红。
　　
　　盘子放下，雪山还颤颤巍巍的，状如云朵，轻盈蓬松，堆叠如积雪，洁白无瑕。
　　
　　加藤惠和张本静香的目光瞬间就被吸引了。
　　
　　「这道菜我听说过，他是用鸡肉做的对不对？真漂亮！」加藤惠有些兴奋地拿起相机。
　　
　　「对，雪花鸡淖是用鸡肉做的，有着吃鸡不见鸡的美名，独具特色。」孔庆峰点头。
　　
　　「就像是一座雪山一般，确实很有美感和意境。」张本静香同样赞美道。
　　
　　「这就是中式摆盘的魅力，西餐的摆盘就是放点西蓝花和芦笋，或者用酱汁在盘子里划几道，就像涂鸦一样，毫无美感和趣味可言。」加藤惠说道，同样满是欣赏的看着眼前这份雪花鸡淖。
　　
　　「像不像你们富士山？」孔庆峰问道。
　　
　　「您这麽一说，还真有点像。」加藤惠笑着点头。
　　
　　孔庆峰又好奇问道：「我听说富士山是一座活火山，要是往里边丢一颗炸弹，火山会爆发吗？」
　　
　　加藤惠道：「有这个可能性，不过一般的炸弹应该不行。」
　　
　　「核弹呢？」孔庆峰又问道。
　　
　　姚立诚和林志强的表情变得有些微妙起来，甚至还有点紧张。
　　
　　加藤惠认真想了想道：「那应该是会爆发的，不过我想应该没有人会这麽疯狂。」
　　
　　孔庆峰若有所思地点了点头，没再问，但自言自语地嘀咕了一句：「美国佬还是没丢对地方。」
　　
　　坐旁边的林志强闻言表情一变，还好翻译没听清，没把这句翻译过去。
　　
　　不然核弹没炸，他炸了。
　　
　　四川的老辈子，有时候说话还是有点没轻没重的。
　　
　　但转念一想，抗日战争对他们这一辈来说是一段惨痛记忆，有亲人在战争中死去，如今还能笑着跟日本人坐在一张桌子上，已经算得上体面。
　　
　　小曾立马开始分盘，将众人的注意力吸引了过来。
　　
　　小盘装的雪花鸡淖，吃起来更为方便体面。
　　
　　加藤惠拿起勺子尝了一口，满是惊喜道：「果然只有鸡肉的鲜甜，吃不到鸡肉，一入口就化开了，甚至连鸡肉纤维都没有。」
　　
　　「孔大师，这是怎麽做到的？」
　　
　　孔庆峰说道：「雪花鸡淖这道菜，首先需要选择一只养殖时间一年内的嫩鸡，取鸡胸肉，用刀背把它捶打成茸状，再仔细地剔除所有多余的肌肉纤维，调制成鸡浆，再用猪油软炒而成。
　　
　　这是一道功夫菜，对刀工和火候的要求极高，捶打鸡茸的过程中需要严格把控力道，这样才能保证肌肉纤维不会被捶断残留在鸡茸之中，这个过程非常耗时，才造就了雪花鸡淖独特的口感。」
　　
　　加藤惠听翻译的话，从包里掏出纸笔来，刷刷记录了一段。
　　
　　这道菜他曾听一位美食家前辈提起过，但确实是第一回吃，长见识了。
　　
　　「是不是还有一道菜叫芙蓉鸡片，比这道菜还要更难一些？」加藤惠又好奇追问。
　　
　　「芙蓉鸡片你也想尝尝啊？」孔庆峰看着他笑问道。
　　
　　加藤惠点头，满眼期待道：「我听说这道菜难度极高，只有顶级川菜大师才能掌握，成菜非常漂亮，如芙蓉花一般，要是有机会的话，确实想要见识见识。」
　　
　　孔庆峰闻言看向了林志强：「林厂长，要不然你去请周师傅加个芙蓉鸡片吧。」
　　
　　「好，我去跟周师傅说一声。」林志强心领神会，立马起身。
　　
　　加藤惠闻言连忙说道：「哎，这临时加菜，而且加的还是这麽高难度的功夫菜，不太合适吧？」
　　
　　「加藤先生想要尝尝，那我们肯定得想办法嘛，这道菜确实很有难度，但我也会尽量去和主厨沟通的，让您这趟嘉州之行不留遗憾。」林志强笑着说道。
　　
　　「谢谢，林厂长，你这太让我感动了。」加藤惠有些感慨道。
　　
　　「你们先吃着。」林志强说了一声，便出门去了，上扬的嘴角根本压不住。
　　
　　好嘛，这送上门来的人情，不做白不做。
　　
　　芙蓉鸡片本来就在今天的菜单之上，本来是作为下半场的一个衔接菜登场的。
　　
　　但既然孔二爷都把话说到这份上了，那他假模假样都得出来溜一圈，刚好到後厨跟周砚也说一声。
　　
　　「芙蓉鸡片啊？要得，那我把这道菜压到收尾去上。」周砚立马明白了林志强的意思，为了配合他的表演，体现出这道功夫菜的难度，还得把顺序调整一下。
　　
　　「林叔，客人吃的怎麽样？」周砚问道。
　　
　　「非常好，而且你这个上菜的节奏把控得也很好，一道接一道的上，孔二爷一道一道的讲解，几乎每道菜加藤惠都吃得很满意。」林志强笑着点头：「今天中午在万秀酒家，菜一股脑地上桌，蜻蜓点水一样吃一轮，菜都没吃明白。」
　　
　　「姚总也很满意。」
　　
　　「那就行，林叔你先回去吃着吧，我这边继续走菜。」周砚点头，姚总满意，那今天一千块就到手了。
　　
　　客人满意，那他的任务就有希望完成了。
　　
　　林志强回到包厢，跟加藤惠说道：「加藤先生，我已经和主厨说好了，让他紧急增加一道芙蓉鸡片。」
　　
　　「林厂长，你这人真不错，给你添麻烦了。」加藤惠端起酒杯道：「我敬你一杯。」
　　
　　「不客气，希望你们能够吃得开心，让这趟嘉州之行给你们留下美好的回忆。」林志强举杯跟他碰了一下。
　　
　　

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